Sicilia a tavola: ricette tipiche siciliane

Le ricette tipiche siciliane

MPAGNUCCATA (Pignoccata)

Prodotto inserito nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali

Ingredienti

4 uova intere
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di miele
Farina di grano duro
Scorza di un limone grattugiata
Foglie di limone

Alle uova intere leggermente sbattute aggiungere tanta farina quanta ne basta per ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Formate dei bastoncini dello spessore di 1 cm. circa che taglierete a pezzetti lunghi 2 cm.

Fate sciogliere il miele in una casseruola, quindi aggiungetevi lo zucchero; quando riprende il bollore unite i pezzetti di mpagnuccata, rigirate qualche volta, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma sostenuta, rigirando ogni tanto, fino a quando la mpagnuccata si “apre”; a questo punto abbassate il fuoco e continuate la cottura senza togliere il coperchio continuando a rigirare di tanto in tanto fino a quando la mpagnuccata avrà preso un bel colore dorato.

A fine cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata.

Versare la mpagnuccata su una lastra di marmo, formare le porzioni distribuendola sulle foglie di limone precedentemente lavate ed asciugate.

Ricetta fornita da: Redazione

SCHEDA TECNICA

Area di Produzione: Comuni dell'area iblea

Legislazione: Inserito nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali costituito ai sensi del D.M n° 350/1999

Descrizione sintetica del prodotto: Dolce a forma di pigna, con uova, zucchero, farina, un pizzico di sale e cannella.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Lavorazione dell'impasto a piccoli tocchetti,che vengono fritti e poi versati nel miele caldo con scorze di agrumi tostati e, infine, modellati a forma di pigna.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Impastatrice, raffinatrice, spianatoio in marmo, padelle, forno, coltelli, friggitrice, pentole

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratorio di pasticceria attrezzato secondo le normative vigenti in materia igienico-sanitaria

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Si tramanda dai nonni.