MACCHERONI ALLE MELANZANE

Ingredienti  (per 4 persone)

• 400 gr. di maccheroni

• 400 gr. di pomodori pelati

• 300 gr. di melanzane

• caciocavallo grattugiato

• qualche fogliolina di basilico

• uno spicchio d’aglio

• olio d’oliva, sale e peperoncino

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e mettetele in un recipiente a riposare per mezz’ora.

Spezzettate i pomodori grossolanamente. In un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato; quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane precedentemente asciugate. Soffriggete a fuoco basso, aggiungete i pomodori, il basilico tritato, sale e pepe. Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salata quindi serviteli con abbondante caciocavallo grattugiato.