Prodotti Agroalimentari tradizionali Italiani e di Sicilia

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

I prodotti agroalimentari tradizionali italiani sono i prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni.

Per «prodotti tradizionali», si intendono quelle produzioni e beni agroalimentari a carattere di tipicità, con caratteristiche tradizionali, le cui procedure nelle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura, risultano consolidate dal tempo.

il requisito per essere riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) è quello di essere

« ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni »

Il “sistema” dei prodotti tradizionali è regolamentato dal D.M. 18 luglio 2000 pubblicato nel supplemento originario n. 130 della Gazzetta ufficiale n. 194 del 21 agosto 2000 “Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali “ ed i decreti relativi alle revisioni degli anni successivi.

L’Italia vanta oltre 4000 prodotti tradizionali. Il MIPAF, con il Decreto del 17 giugno 2011 “Undicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n. 159 del 11-7-2011 - Suppl. Ordinario n.167, ha aggiornato al 2011 l’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni italiane.

Ai sensi della circolare MIPAF n.10 del 21.12.99, non potranno, invece, essere inseriti negli elenchi i prodotti già registrati come DOP o IGP, mentre quelli che riceveranno il riconoscimento dopo tale inserimento, ne dovranno essere depennati

Per ciascun prodotto tradizionale è prevista la compilazione di una scheda identificativa contenente i seguenti elementi:

1. categoria;

2. nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali;

3. territorio interessato alla produzione;

4. descrizione sintetica del prodotto;

5. descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura;

6. materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento;

7. descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura;

8. elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni.

Elenco completo dei prodotti agroalimentari (.pdf)

Ci sono inoltre alcuni prodotti che pur non rientrando in tale elenco sono considerati come prodotti storici fabbricati tradizionalmente ciò al fine di usufruire delle deroghe di cui alla decisione n. 97/284/CE del Consiglio (a tal proposito si veda l'elenco in allegato al DECRETO 28 dicembre 1998 "Riconoscimento di prodotti a base di latte come prodotti storici fabbricati tradizionalmente" della Regione Sicilia pubblicato nella G.U.R.S n. 6 del 6 febbraio 1999

ELENCO PRODOTTI TRADIZIONALI SICILIANI

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1. amarena	1
2. acquavite di vino	2
3. liquore al mandarino	3
4. liquore fuoco dell'etna	4
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
1. carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale	5
2. gelatina di maiale, a liatina	6
3. salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza	7
4. salsiccia pasqualora	8
5. salsiccione	9
Condimenti
1. elioconcentrato	10
2. sale marino naturale	11
Grassi (burro, margarina, oli)
1. olio extravergine di oliva	12

Formaggi
1. ainuzzi	13
2. belicino	14
3. caci figurati	15
4. caciocavallo palermitano	16
5. caciotta degli elimi	17
6. canestrato	18
7. canestrato vacchino	19
8. cofanetto	20
9. cosacavaddu ibleo	21
10. ericino	22
11. formaggio di capra "padduni"	23
12. formaggio di capra siciliana	24
13. formaggio di s. stefano di quisquina	25
14. maiorchino	26
15. maiorchino di novara di sicilia	27
16. mozzarella	28
17. pecorino rosso	29
18. picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato	30
19. piddiato	31
20. provola	32
21. provola dei monti sicani, caciotta	33
22. provola delle madonie	34
23. provola di nebrodi	35
24. provola siciliana	36
25. tumazzu di vacca	37
26. vastedda palermitana	38
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
1. aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani	39
2. albicocco i scillato	40
3. alloro	41
4. anguria di siracusa	42
5. arancia biondo di scillato	43
6. bastarduna di calatafimi	44
7. capperi	45
8. capperi e cucunci	46
9. carciofo spinoso di palermo o menfi	47
10. carciofo violetto catanese	48
11. cavolfiore violetto "natalino"	49
12. cavolo broccolo o "sparacello" palermitano	50
13. cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"	51
14. cece	52
15. ciliegia mastrantoni	53
16. cipolla di giarratana	54
17. cotognata	55
18. fagiolo di polizzi	56
19. fava di leonforte	57
20. fichi secchi	58
21. fichidindia	59
22. fico d'india della valle del belice	60
23. ficodindia della valle del torto, ficudinia	61
24. fico d'india di s. cono	62
25. fragola e fragolina di naletto	63
26. fragolina di ribera	64
27. fragolina di sciacca	65
28. grano duro	66
29. kaki di misilmeri	67
30. lenticchia di ustica	68
31. lenticchia di villalba	69
32. limone in seccagno di pettineo	70
33. limone verdello	71
34. mandarino tardivo di ciaculli	72
35. mandorla di avola	73
36. mandorle	74
37. manna	75
38. marmellata di arance	76
39. marmellata di mele cotogne	77
40. marmellata di pere spinelli, pira spinieddi	78
41. mele cola	79
42. mele gelate cola	80
43. melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno	81
44. melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"	82
45. mostarda	83
46. mostarda essiccata	84
47. nespola di trabia	85
48. nocciole dei nebrodi	86
49. noce di motta, "nuci da motta"	87
50. oliva nebba	88
51. oliva nera passuluni	89
52. origano	90
53. ovaletto di calatafimi	91
54. patata novella di messina	92
55. patata novella di siracusa	93
56. pere butirra d'estate	94
57. pere spinelli	95
58. pere ucciardona	96
59. pere virgola	97
60. pomodoro di vittoria	98
61. pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"	99
62. pomodoro seccagno pizzutello di paceco	100
63. pomodoro secco (ciappa)	101
64. rosmarino	102
65. susino sanacore (u prunu ri murriali)	103
66. zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"	104
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
1. amaretti	105
2. biancomangiare	106
3. biscotti a "s"	107
4. biscotti al latte	108
5. biscotti bolliti, i viscotta udduti	109
6. biscotti di natale	110
7. biscotti duri	111
8. biscotto di monreale (viscottu ri murriali)	112
9. biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati	113
10. bocconetto	114
11. braccialette	115
12. buccellato	116
13. caciu all'argintèra	117
14. cannillieri	118
15. cannoli	119
16. cannolo alla ricotta, cannolo siciliano	120
17. cassata siciliana	121
18. cassateddi	122
19. cassateddi di calatafimi	123
20. cassatella di agira	124
21. ciambella	125
22. ciascuna, mucatuli	126
23. cioccolata di modica	127
24. colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti	128
25. crespelle di riso	129
26. crispelle, i crispeddi	130
27. cuccìa	131
28. cucciddata	132
29. cucciddati di calatafimi	133
30. cucuzzata	134
31. cuddrireddra	135
32. cuddureddi	136
33. cuffitelle	137
34. facciuni di san chiara	138
35. fasciatelle	139
36. frutti di martorana	140
37. gadduzzi	141
38. gelo di melone	142
39. granita di gelsi neri	143
40. granita di mandorla	144
41. guammelle	145
42. guiuggiolena o cubbiata	146
43. mandorlato (biscotto riccio)	147
44. mastazzola	148
45. nfasciatiaddi di troina	149
46. nfasciatieddi	150
47. nfasciatieddi di agira	151
48. nfrigghiulata	152
49. nucàtuli	153
50. ossa di morto	154
51. pagnotta alla disgraziata	155
52. pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)	156
53. pane di casa, u pani i casa	157
54. pane di monreale (u pani ri murriali)	158
55. pane di s. giuseppe	159
56. pane votivo, a cuddura di s. paulu	160
57. panzerotti	161
58. papareddi	162
59. pasta alla crema di latte	163
60. pasta di mandorle	164
61. pasta di nocciola	165
62. pasta reale di erice	166
63. petrafennula	167
64. pignoccata	168
65. pignolata di messina	169
66. piparelle	170
67. pizzarruna	171
68. pupi cull'ova	172
69. pupi di zucchero	173
70. salame turco	174
71. savoiarde	175
72. scacciata	176
73. scursunera	177
74. sfinci di san giuseppe	178
75. sfincione	179
76. sfoglio (sfogghiu)	180
77. squartucciatu	181
78. taralli	182
79. testa di turco	183
80. vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata	184
81. vastedda fritta	185
82. vucciddati di mandorle	186
Prodotti della gastronomia
1. arancini di riso	187
2. badduzzi di risu	188
3. busiati col pesto trapanese	189
4. caponata di melanzane	190
5. cardi in pastella	191
6. cavate	192
7. crespelle	193
8. crocchè di patate	194
9. cuscus di pesce	195
10. focaccia al sambuco	196
11. frascatula	197
12. iris	198
13. maccaruna	199
14. màccu di favi	200
15. maccu di grano	201
16. malateddi	202
17. nfigghiulata	203
18. padducculi di carne	203
19. pane cotto	205
20. panelle	206
21. parmigiana di melanzane	207
22. pasta cà muddica	208
23. pasta che sàrdi	209
24. pasta che vruoccoli arriminàti	210
25. sarde a beccaficu	211
26. stigghiola	212
27. vino cotto e mustazzoli	213
28. zuzzu	214

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
1. bottarga, uovo di tonno	215
2. bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno santovitaro	216
3. pesce azzurro sott'olio di lampedusa	217
4. menola salata, menole salate, ritùnnu salatu, ritùnni salati	218
4. tonno di tonnara	219
5. vaccareddi (lumache)	220
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
1. miele delle egadi	221
2. miele delle madonie	222
3. miele di acacia, di timo, di carrubo	223
4. miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo	224
5. miele di trapani	225
6. miele ibleo	226
7. miele millefiori	227
8. miele della provincia di agrigento	228
9. ricotta di pecora	229
10. ricotta di vacca	230
11. ricotta iblea	231
12. ricotta infornata	232
13. ricotta mista	233

Quadro legislativo

D.M. n° 350 del 08/09/1999 “Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali di cui all'articolo 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 240 del 12/10/1999

Circ. MIPAF n° 10/63885 del 21/12/1999 “Criteri e modalità per la predisposizione degli elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali – D.M. 8 settembre 1999, n. 350”

Circ. MIPAF n° 2 del 24/01/2000 “Criteri e modalità per la predisposizione degli elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali – D.M. 8 settembre 1999, n. 350. D.M. 18/07/2000 Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicata sulla G.U.R.I. n° 194 del 21/08/2000, Supplemento Ordinario n° 130

Decreto MIPAF del 17/07/2011 “Undicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n. 151 del 30-6-2008 - Suppl. Ordinario n.157
DECRETO 28 dicembre 1998 "Riconoscimento di prodotti a base di latte come prodotti storici fabbricati tradizionalmente" pubblicato nella G.U.R.S n. 6 del 6 febbraio 1999

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Condimenti

Formaggi

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

Quadro legislativo